Žitarice i mahunarke
Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno dobiva se mljevenjem žutih zrna kukuruza. Koristi se za palentu, plosnate kruhove i pečenje bez glutena.
361 kcal na 100 g
Nutritivne vrijednosti na 100 g
361 kcal
| Bjelančevine | 6,9 g |
|---|---|
| Masti | 3,9 g |
| Ugljikohidrati | 76,8 g |
| Vlakna | 7,3 g |
Izvor: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Na 100 g proizvoda.
Koliko grama ima u jednoj mjeri
Približne težine uobičajenih mjera. Točna vrijednost ovisi o proizvodu i o tome koliko je zbijen.
- šalica od 200 ml 99 g
- šalica od 250 ml 123,8 g
- žlica (15 ml) 7,4 g
- žličica (5 ml) 2,5 g
- staklenka od 0,5 l 247,5 g
Dobro je znati: Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno nema glutena, zato s njim nikad nećeš dobiti isto elastično tijesto kao od pšenice. Kukuruz je žitarica, ali bjelančevine u njemu ne grade mrežu koja drži zrak i daje rastezljivost. Zato se kukuruzno brašno ponaša drugačije u tavi i u loncu — veže vodu, zgušnjava, ali ne diže se kao kvasno tijesto. Za mamaljugu ili palentu baš to i želiš: škrob iz zrna bubri, upija tekućinu i polako se pretvara u gustu, kremastu masu.
Dobro brašno prepoznaš po boji i mirisu. Žuto, sunčano, bez sivih mrlja. Pomiriši ga — mora mirisati slatkasto, na kukuruz, nikako ustajalo ili pljesnivo. Ako miriše na vlagu, ostavi ga na polici.
Neki kažu da se kukuruznim brašnom može jednostavno zamijeniti pšenično u istom omjeru. Ne može! Bez glutena nema strukture koja drži mjehuriće zraka, pa kruh ili kolač napravljen samo od njega ostaje zbijen i mrvi se. Ta zabluda vodi do razočaranja u pečenju — gust, suh kolač umjesto mekog i prozračnog, jer pekar očekuje isto ponašanje kao od pšeničnog brašna, a dobiva sasvim drugu teksturu.
Pitanja i odgovori
Koliko teži kukuruzno brašno: šalica od 200 ml?
Šalica od 200 ml: kukuruzno brašno teži otprilike 99 g.
Koliko teži kukuruzno brašno: šalica od 250 ml?
Šalica od 250 ml: kukuruzno brašno teži otprilike 123,8 g.
Koliko teži kukuruzno brašno: žlica (15 ml)?
Žlica (15 ml): kukuruzno brašno teži otprilike 7,4 g.
Koliko teži kukuruzno brašno: žličica (5 ml)?
Žličica (5 ml): kukuruzno brašno teži otprilike 2,5 g.
Koliko teži kukuruzno brašno: staklenka od 0,5 l?
Staklenka od 0,5 l: kukuruzno brašno teži otprilike 247,5 g.
