Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana to produkt otrzymywany z mielenia ziarna kukurydzy, o żółtej barwie i drobnej, sypkiej konsystencji. Służy do przygotowania mamałygi, placków oraz wypieków bez glutenu. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na barwę, która powinna być równomierna, oraz na zapach: świeża mąka ma delikatny, lekko słodkawy aromat, natomiast zapach stęchlizny lub kurzu oznacza, że produkt się zepsuł i nie nadaje się do spożycia. Mąkę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci, która sprzyja jej zbrylaniu i rozwojowi pleśni. W kuchni wykorzystuje się ją zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z innymi rodzajami mąki, ponieważ sama nie zawiera glutenu i nie zapewnia wypiekom odpowiedniej struktury. Sto gramów tego produktu zawiera trzysta sześćdziesiąt jeden kilokalorii, prawie siedem gramów białka, niespełna cztery gramy tłuszczu oraz blisko siedemdziesiąt siedem gramów węglowodanów. Częstym nieporozumieniem jest utożsamianie mąki kukurydzianej z kaszą kukurydzianą. Są to jednak produkty różniące się stopniem rozdrobnienia ziarna, co wpływa na ich zastosowanie w kuchni.