Spaghetti di Gragnano

Gli spaghetti di Gragnano sono una pasta secca di semola di grano duro, prodotta tradizionalmente nell'omonima cittadina campana. Il tratto che li distingue è la trafilatura al bronzo: l'impasto viene spinto attraverso matrici di bronzo che conferiscono alla superficie una leggera ruvidità, capace di trattenere meglio il sugo. Al momento dell'acquisto è utile osservare il colore, che deve essere giallo paglierino uniforme, e la superficie, opaca e non lucida. Annusando la confezione si dovrebbe percepire un odore pulito di grano, senza note di muffa o di rancido. Se si spezza uno spaghetto, nella pasta di buona qualità si percepisce uno scatto netto e una rottura pulita. Si conserva in luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore chiuso dopo l'apertura della confezione. In cucina si cuoce in abbondante acqua salata, mantenendo una consistenza al dente, e si presta sia a condimenti a base di pomodoro sia a preparazioni con olio, aglio e verdure. Un'idea errata comune è che il colore scuro della pasta sia sempre segno di qualità superiore: in realtà una tonalità più scura o rossastra può derivare semplicemente da un'asciugatura ad alta temperatura, un parametro di processo e non un indicatore diretto di pregio.