Tortilla chips

I tortilla chips sono triangoli croccanti ricavati da tortillas di mais, generalmente salati in superficie. Si consumano come snack da soli oppure accompagnati da salse come il guacamole o la salsa, nelle quali vengono intinti. Nella forma in cui vengono venduti, cento grammi di prodotto forniscono 472 chilocalorie, con 67,78 grammi di carboidrati, 20,68 grammi di grassi e 7,1 grammi di proteine.

Nella scelta, è utile osservare il colore: deve essere uniforme, dorato, senza punti scuri o bruciati, segno di una cottura irregolare. L'odore deve richiamare il mais tostato, senza note di olio rancido, che indicherebbero una conservazione prolungata o inadeguata. Al gusto, i chip freschi risultano asciutti e si rompono con nettezza sotto i denti.

Una volta aperta la confezione, i tortilla chips vanno conservati in un contenitore o in un sacchetto ben chiuso, in luogo asciutto e lontano da fonti di calore, poiché l'umidità li rende rapidamente morbidi e ne compromette la consistenza. In cucina, oltre al consumo come snack, vengono usati come base per i nachos, sbriciolati come guarnizione o impiegati per raccogliere salse dense.

Un equivoco comune riguarda la materia prima: non si tratta di tortillas di farina di frumento, come quelle usate per involtini e burritos, ma di tortillas di mais, tagliate in triangoli e poi fritte o cotte.