Nachos

Els nachos són làmines triangulars de massa de blat de moro, fregides o cuites al forn fins a assolir una textura cruixent, i habitualment salades a la superfície. S'elaboren a partir de tortilles de blat de moro tallades i després sotmeses a cocció, i es consumeixen com a aperitiu o acompanyats de salses com el guacamole o la salsa de tomàquet.

En triar-los, cal observar que presentin un color daurat i uniforme en tota la peça, sense taques fosques ni zones cremades. Han de desprendre una olor neta, sense cap rastre de ranciesa, que indicaria que el greix de cocció s'ha fet malbé. Al tacte i en el primer mos han de ser cruixents; una textura tova o gomosa sol indicar que el producte ha absorbit humitat de l'ambient.

Es conserven a temperatura ambient, en un recipient hermètic o dins la mateixa bossa ben tancada, lluny de la humitat, que és la causa principal que perdin la textura cruixent. A la cuina, s'utilitzen com a base per a plats com els nachos gratinats amb formatge, o simplement com a acompanyament de dips.

Com que s'elaboren amb blat de moro i no amb blat, es tracta d'un producte que no conté gluten per naturalesa, encara que convé llegir sempre l'etiqueta per descartar possibles contaminacions creuades durant la fabricació.