Chips de tortilla

Viens voir ces chips de tortilla, celles qui craquent fort sous la dent. Ce sont des triangles de tortilla de maïs, frits le plus souvent, parfois cuits au four, puis salés. Mordues, elles doivent casser net, d'un seul coup, sans plier avant de céder : c'est ça, le bon croustillant. Pour bien choisir, ouvre le paquet et casse une chips entre les doigts : elle doit se rompre sec, pas s'effriter mollement. Sens-la aussi : une odeur rance ou de carton dénonce une huile vieillie, un paquet resté trop longtemps ouvert. Regarde la couleur : un jaune doré et régulier, pas de taches brunes qui trahissent une cuisson trop poussée. Certains disent qu'une chips de tortilla, c'est juste du maïs grillé, presque un légume soufflé. Non ! C'est un produit riche en matière grasse, et il faut le traiter comme tel, pas comme un bâton de céleri. Cette idée fausse pousse à en remplir le bol sans compter, à les charger de sauce à pleine cuillère. Résultat : on sale et on graisse son repas sans s'en rendre compte. Mange-les avec plaisir, mais mange-les en connaissance de cause.