Ryż

Ryż to ziarno zbożowe, które po ugotowaniu stanowi dodatek do obiadu i jest podstawą wielu potraw, takich jak risotto, pilaw, sushi czy zupy. Na rynku dostępne są odmiany długoziarniste, średnioziarniste i krótkoziarniste, które różnią się proporcją rodzajów skrobi i dlatego zachowują się inaczej podczas gotowania. Dobry ryż ma ziarna całe, bez pęknięć i przebarwień, a jego zapach powinien być neutralny, bez nuty stęchlizny czy pleśni. Surowy ryż przechowuje się w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci, która sprzyja rozwojowi szkodników i pleśni. Ugotowany ryż najlepiej trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni, ponieważ długie przechowywanie w temperaturze pokojowej sprzyja namnażaniu bakterii. Powszechne jest przekonanie, że ryż długoziarnisty jest zawsze lepszy od krótkoziarnistego. To uproszczenie, ponieważ wybór odmiany zależy od potrawy: ryż krótkoziarnisty po ugotowaniu staje się kleisty, a jego ziarna się sklejają, co jest pożądane w risotto czy sushi, podczas gdy ryż długoziarnisty pozostaje sypki i lepiej sprawdza się jako dodatek do dań jednogarnkowych.