Orez

Orezul este o cereală obținută din boabele unei plante cultivate pe terenuri inundate, folosită ca aliment de bază în numeroase bucătării ale lumii. Există mai multe soiuri, care se deosebesc prin lungimea bobului și prin comportamentul la fierbere, de la boabe lungi și fine, care rămân separate, până la boabe scurte și rotunjite, care capătă o textură lipicioasă, boabele aderând unele de altele. La cumpărare, boabele trebuie să fie întregi, de culoare uniformă, fără pete întunecate și fără miros de mucegai sau de rânced. Orezul crud se păstrează într-un recipient închis etanș, la loc uscat și răcoros, ferit de umiditate și de insecte. Orezul fiert, odată răcit, se ține la frigider și se consumă în scurt timp. Înainte de fierbere, boabele se clătesc de obicei cu apă rece, pentru a îndepărta o parte din amidonul de la suprafață; acest pas influențează textura finală, boabele rezultând mai puțin lipicioase. O idee eronată frecventă este aceea că toate tipurile de orez se gătesc în același raport de apă și în același timp. De aceea, rezultatul poate fi un preparat prea moale sau prea tare atunci când se folosește aceeași metodă pentru soiuri diferite, fiecare tip necesitând o cantitate de lichid și o durată de fierbere adaptate propriei structuri a bobului.