Ris

Ris er en kerne fra en kornplante, og den anvendes som tilbehør, i risotto, paella, sushi, grød og supper. Der findes mange typer ris, blandt andet langkornet, rundkornet, hvid og brun ris, og de adskiller sig i udseende, smag og anvendelse i køkkenet. God ris kendes på hele, ubrudte korn uden misfarvede eller støvede partikler og uden fremmed lugt. Brun ris har en let nøddeagtig duft, mens hvid ris normalt er næsten lugtfri. Ris opbevares tørt, mørkt og køligt i en lufttæt beholder, så den holdes fri for fugt og insekter. Kogt ris bør stilles koldt hurtigt efter tilberedning og opbevares i køleskabet i kort tid, da kogt ris er følsom over for bakterievækst ved stuetemperatur. Før kogning skylles ris ofte for at fjerne overfladestivelse, hvilket gør kornene mindre klæbende under kogning. Til cremede retter, som risotto, skylles ris kun let eller slet ikke, da man her ønsker at bevare noget af stivelsen. En almindelig misforståelse er, at brun og hvid ris er ernæringsmæssigt identiske bortset fra farven. Det er ikke korrekt, for de to typer gennemgår forskellig forarbejdning, og det giver dem forskellig struktur, smag og næringsindhold.