Arròs

L'arròs és un gra de cereal procedent d'una planta herbàcia cultivada sovint en terrenys inundats, i constitueix un dels aliments bàsics més consumits al món. S'empra com a guarnició, com a base de plats com la paella o el pilaf, en sushi, en postres i en sopes. En triar-lo cal observar que els grans siguin sencers, sense trencadures ni taques fosques, i que tinguin una olor neutra; una olor rància indica que el gra ha perdut qualitat. Es conserva en un lloc sec i fresc, dins un recipient hermètic que el protegeixi de la humitat i dels insectes. A la cuina, la quantitat d'aigua i el temps de cocció varien segons la varietat, i convé vigilar el punt de cocció tastant el gra: ha de quedar tendre però encara sencer, no desfet. Un error habitual és creure que, perquè els grans d'un pilaf quedin solts i brillants, cal que el midó s'infli i lligui els grans entre si; en realitat, aquest efecte de lligam produeix justament el contrari, és a dir, grans enganxats. L'aspecte solt i brillant s'aconsegueix esbandint l'arròs abans de coure'l, torrant-lo breument en matèria grassa i mesurant amb precisió la quantitat de líquid. Cent grams d'arròs cru aporten 365 quilocalories, 79,95 grams de carbohidrats, 7,13 grams de proteïna i 0,66 grams de greix.