Cigrons

Els cigrons són les llavors d'una planta de la família de les lleguminoses, de sabor que recorda els fruits secs, que s'utilitzen bullides en sopes i amanides, o bé triturades per preparar hummus. Són un ingredient habitual de la cuina vegetariana. En comprar-los secs, cal triar-los de color uniforme, sense taques fosques ni restes de pols, i rebutjar els que desprenguin olor de ranci o de florit. Es conserven millor en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum. Abans de coure'ls, convé deixar-los en remull durant diverses hores, cosa que n'escurça el temps de cocció i n'afavoreix una textura més uniforme; la cocció ha de ser lenta, a foc suau, fins que quedin ben tous i mantegosos al mos. Una creença estesa és que cal evitar la sal durant el remull o la cocció perquè endureix la pell del cigró. En realitat, la sal no endureix la pell, sinó que n'afavoreix l'estovament, de manera que afegir-ne una mica des del principi no perjudica el resultat final.