Ciecierzyca

Ciecierzyca ma orzechowy posmak — poznasz go w zupach, sałatkach i hummusie. W suchym ziarnie skrobia jest stężona, zamknięta pod twardą łuską. Żeby zmiękła równomiernie, woda musi dotrzeć do środka powoli — dlatego ciecierzycę się moczy, a nie tylko dłużej gotuje. Wybieraj ją na oko i na dotyk: ziarna mają być całe, niepomarszczone, suche w dłoni, bez wilgoci i bez stęchłego zapachu. Potrząśnij torebką — dobra ciecierzyca grzechocze sucho, nie głucho. Niektórzy mówią: moczenie to strata czasu, wystarczy gotować dłużej. Nie! Bez moczenia woda wnika nierówno — zewnętrzna warstwa rozpada się w papkę, zanim środek zdąży zmięknąć. Stąd ten błąd w kuchni: hummus z twardymi grudkami w środku i rozgotowaną skórką na wierzchu, zamiast gładkiej, jedwabistej masy. Ciecierzyca to też solidna porcja białka roślinnego — warto o niej pamiętać, planując wegetariański obiad. Namocz ją wieczorem, zapomnij o niej do rana, a rano ugotuje się spokojnie i równo, bez pośpiechu i bez niespodzianek.