Fasola

Fasola to nasiona rośliny strączkowej, cenione za wyrazisty smak i kremową konsystencję po ugotowaniu. Ziarna powinny być pozbawione pęknięć, przebarwień i śladów uszkodzeń przez szkodniki, a ich powierzchnia gładka i lśniąca, o jednolitej barwie właściwej danej odmianie. Dobrej jakości nasiona są twarde i zwarte w dotyku, bez śladów wilgoci czy kruszenia się. Suchą fasolę przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła, co pozwala zachować jej walory na wiele miesięcy. Przed gotowaniem warto ją namoczyć przez kilka godzin lub przez noc, co skraca czas obróbki termicznej i poprawia strawność. Ugotowaną fasolę wykorzystuje się w zupach, daniach duszonych, sałatkach oraz jako samodzielny dodatek do dań głównych. Należy pamiętać, że nasiona przechowywane zbyt długo lub w niewłaściwych warunkach twardnieją i wymagają znacznie dłuższego gotowania niż fasola świeższa, nawet po uprzednim namoczeniu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że surowa fasola nadaje się do spożycia bez obróbki termicznej. W rzeczywistości surowe nasiona zawierają substancje szkodliwe dla organizmu, które neutralizuje dopiero odpowiednio długie gotowanie w temperaturze wrzenia.