Bønner

Bønner er en belgfrukt med fast, kremaktig konsistens når de er kokte. De finnes i mange varianter, fra små hvite bønner til store, brokete typer, og brukes i supper, gryter og salater. Tørre bønner bør være hele og uten sprekker, med en jevn farge og en lett blank overflate. Lukten skal være nøytral; en syrlig eller muggen lukt er tegn på at bønnene bør kasseres. Tørre bønner oppbevares tørt og mørkt, gjerne i en tett beholder, og holder seg da i lang tid. Før tilberedning bløtlegges de ofte i flere timer, noe som gjør koketiden kortere. De kokes deretter i rikelig med vann til de er møre, og bønner som har ligget lenge i oppbevaring, kan kreve lengre koketid enn ferskere bønner. Kokte bønner oppbevares kjølig og brukes i løpet av få dager. En utbredt misforståelse er at bønner bare er tilbehør uten næringsverdi. Bønner inneholder betydelige mengder protein og karbohydrater, og er en viktig ingrediens i mange tradisjonelle retter verden over.