Dal

Dal er en betegnelse på delte eller skallede linser som brukes mye i det indiske kjøkkenet. Linsene kokes til de blir myke og får en grøtaktig konsistens, og danner grunnlaget for tykke, krydrede retter som serveres sammen med ris eller brød. Når dal velges, bør kornene se jevne og rene ut, uten misfarging eller spor av fremmedlegemer, og de bør ha en nøytral, tørr lukt uten antydning til harskhet. God dal har dessuten få knuste korn og lite pulver i bunnen av posen. Dal oppbevares tørt og mørkt i en tett lukket beholder, gjerne ved romtemperatur, slik at fuktighet og insekter holdes unna. Før tilberedning skylles dalen gjerne i kaldt vann, gjerne til vannet blir klarere, for å fjerne støv og rester. Under koking faller kornene lettere fra hverandre enn hele linser, siden skallet allerede er fjernet og strukturen er mer sårbar for varme og fukt. Dette gjør at dal trenger kortere koketid enn hele linser, og resultatet blir en jevnere, mer kremet konsistens som egner seg godt til supper og gryteretter.