Dal

Mira el dal de cerca antes de comprarlo: tiene que estar limpio, sin polvo, y al acercarlo a la nariz debe oler seco y limpio, sin rastro de humedad ni de rancio. El color te dice la variedad, pero lo que importa es que los granos sean parejos, sin trozos rotos de más, para que se cocinen todos al mismo ritmo.

El dal es lenteja partida o pelada, pensada para deshacerse en la olla hasta quedar blanda y cremosa. Por cien gramos trae 358 kilocalorías, 23,91 gramos de proteína, 63,1 de carbohidratos y solo 2,17 de grasa — un alimento pensado para alimentar, no para lucirse en el plato.

Algunos dicen que el dal es lo mismo que la lenteja entera y que da igual cuál uses. No es así: la lenteja entera conserva la piel y se mantiene entera un buen rato en el agua, mientras que el dal, en cuanto lo mueves con la cuchara, pierde la forma y espesa la olla hasta volverse crema. El error que nace de esa confusión es echarlo a cocer sin vigilarlo, como si fuera lenteja entera: te distraes un momento y se te pega al fondo, y pierdes justo esa textura espesa y untuosa que lo hace tan bueno con arroz o con pan.