Dal

Dal är en samlingsbenämning på skalade och delade baljväxter, framför allt linser, som är vanliga i det indiska köket. Baljväxterna kokas till en mjuk, tjock röra som ofta kryddas rikligt och serveras med ris eller bröd. Vid köp bör man välja dal med jämn färg och utan mörka fläckar eller småkryp. Kornen ska dofta milt och nötigt; en härsken eller unken doft är tecken på att varan har legat för länge. Dal förvaras torrt, svalt och mörkt i en lufttät behållare, där den håller sig länge. Innan tillagning sköljs kornen i kallt vatten tills vattnet rinner klart. Eftersom kornen redan är skalade och delade tränger vattnet snabbare in i dem, vilket gör att dal kokar betydligt fortare än hela, oskalade baljväxter. Under kokningen tillsätts gärna lök, vitlök, ingefära och kryddor, och rätten är klar när kornen lätt faller isär och bildar en jämn, tjock konsistens. En vanlig missuppfattning är att dal skulle vara en krydda. Namnet avser själva baljväxten eller den rätt som tillagas av den, inte någon kryddblandning.