ダル

ダルは、インドの料理で広く使われている豆の一種で、皮をむいたり、ひき割りにしたりしたレンズ豆（ひよこ豆や緑豆の場合もあります）を指します。水で柔らかく煮込み、とろみのある粥状にし、香辛料とともに味を調え、米やパンと合わせて食べます。

選ぶ際には、粒の色が均一で、表面に艶があり、欠けや虫食いの少ないものを選びます。乾燥した豆特有の軽い香りがあり、湿った匂いやかびの匂いがしないことを確認します。保存は、密閉できる容器に入れ、直射日光を避けた乾燥した涼しい場所に置きます。密閉した容器に入れておくことで、さらさらとした乾いた質感が保たれ、虫の侵入も防げます。

調理の際には、豆をよく洗い、鍋で水とともに煮て、やわらかくなるまで火を通します。煮ている間に立つ、豆特有の土っぽい香りも、ダルの味わいの一部です。スパイスや油で風味を加えた後、仕上げに米やチャパティなどと合わせて食べるのが一般的です。

一つの誤解として、ダルは一種類の決まった豆だけを指すと考えられることがありますが、実際には複数の豆の種類や形状を含む総称であり、使われる豆によって味や煮え方が異なります。

100グラムあたりのエネルギーは358キロカロリー、炭水化物は63.1グラム、たんぱく質は23.91グラム、脂質は2.17グラムです。