Dal

Prendi il dal in mano e guardalo bene: deve essere di un colore uniforme, senza polvere grigia e senza chicchi frantumati che sembrano briciole. In pentola si comporta in modo diverso dalla lenticchia intera: versa l'acqua abbondante, metti a fuoco basso, e guarda i chicchi bere, gonfiarsi, aprirsi da soli, senza bisogno di schiacciarli col cucchiaio. Non serve mescolare in continuazione: il dal diventa una zuppa da sé, piano, avvolto dall'acqua, mentre tu pensi ad altro. Se l'acqua finisce prima che i chicchi si siano aperti, il dal si attacca al fondo e brucia invece di sfarsi: impara a guardare la pentola, non l'orologio.

Qualcuno dice: il dal è solo lenticchia rossa, tutto il resto è fantasia. No! Sotto lo stesso nome trovi legumi diversi, di colore e grana diversi, e ognuno vuole il suo tempo sul fuoco. Chi li tratta tutti allo stesso modo lo scopre a proprie spese: un dal resta duro sotto il dente mentre un altro è già una poltiglia senza forma, e la zuppa che volevi con un minimo di struttura non la ottieni più.

Annusalo prima di comprarlo, se puoi: deve avere profumo di terra pulita, mai odore di rancido o di muffa.