Dal Mercimeği

Dal mercimeği, mercimeğin kabuğu soyulmuş ve genellikle ikiye bölünmüş halidir; Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır ve haşlandığında yumuşak, pürüzsüz bir kıvam alır. Bu kıvam sayesinde baharatlı, koyu yoğunluklu yemekler hazırlanır ve bu yemekler genellikle pirinç ya da ekmekle birlikte sofraya gelir. Satın alırken tanelerin düzgün kesilmiş olmasına, aralarında toz ve kırıntının az bulunmasına dikkat etmek gerekir; taze ve iyi saklanmış bir dalın kokusu hafif ve nötrdür, keskin veya küflü bir koku bozulma belirtisi sayılır. Oda sıcaklığında, ışık almayan ve nemden uzak bir yerde, kapağı sıkı kapanan bir kapta saklandığında uzun süre bozulmadan kalır. Hacim ölçüsüyle alındığında bir mililitresinin yaklaşık 0,812 gram geldiği bilinir; bu, tarif ölçülerini tartıya çevirirken yardımcı olur. Yüz gramında 358 kalori, 63,1 gram karbonhidrat, 23,91 gram protein ve 2,17 gram yağ bulunur. Bazı kişiler dal mercimeğinin, bütün mercimek gibi pişirilmeden önce saatlerce suda bekletilmesi gerektiğini düşünür; oysa kabuğu soyulmuş ve bölünmüş taneler suyu çok daha hızlı aldığından, kısa bir durulama dışında uzun bekletmeye gerek yoktur.