Darı

Darı, darı bitkisinin tanelerinden elde edilen bir tahıl türüdür. Su veya süt ile pişirilerek hem tane tane hem de koyu kıvamlı bir lapa haline getirilebilir; bunun yanında çorbalara ve fırın yemeklerine de eklenir. Taze darı açık sarı renktedir ve hafif, temiz bir koku taşır; küflü, ekşimsi veya acımsı bir koku taşıyan darı satın alınmamalı veya kullanılmamalıdır. Taneler arasında kırık parça ve toz oranının az olması, ürünün özenle işlendiğinin bir göstergesidir. Satın alındıktan sonra darı, kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır; kullanılmadan önce kokusunun hafif ve temiz kaldığından emin olunmalıdır, çünkü bu tahıl yağ içeriği nedeniyle zamanla acılaşabilir. Pişirmeden önce yıkanması, yüzeyde kalabilecek tozun giderilmesine yardımcı olur; durulama suyu berraklaşıncaya kadar sürdürülmelidir. Su miktarı azaltıldığında taneler birbirinden ayrı kalır ve tane tane bir sonuç elde edilir; su miktarı artırıldığında ise daha yumuşak, lapaya yakın bir kıvam ortaya çıkar. Darı, pek çok mutfakta insan beslenmesinde uzun süredir yer almaktadır ve farklı yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.