Mijo

El mijo es ese grano pequeño y redondo, de color amarillo, que muchas familias olvidaron y que ahora vuelve a la cocina. Viene del mijo común, un cereal, y con él se hace kasha, espesa o suelta, y también se mete en sopas y guisos al horno.

Fíjate en el grano antes de comprarlo. Debe verse brillante, parejo, sin motas grises ni polvo apelmazado en el fondo de la bolsa. Huele un puñado: tiene que oler a sol, a paja limpia. Si huele a rancio, el aceite del grano ya se echó a perder y la kasha te va a salir amarga, por más que la cocines bien. Si huele a humedad, lo que tiene es moho, y ese mijo se tira directamente.

Dicen algunos que el mijo amargo se arregla con más agua o más tiempo de cocción. ¡No! El amargor viene casi siempre del grano ya oxidado, y la cocción sola no lo arregla. Por eso conviene escaldarlo o enjuagarlo bien con agua caliente antes de usarlo, y comprar poca cantidad cada vez, porque no se conserva eternamente en la despensa.

Ese error, el de cocinar de más un mijo ya pasado, es el que arruina muchas kashas: terminan blandas, pastosas y amargas, cuando el problema estaba en la bolsa, no en la olla.