Fagioli

I fagioli sono i semi di una pianta leguminosa, ricchi di amido, proteine e fibra. Esistono numerose varietà, distinguibili per colore, forma e dimensione, ma tutte presentano una polpa che diventa morbida e cremosa dopo la cottura. Nella scelta dei fagioli secchi è utile osservare l'aspetto dei semi: devono avere una superficie integra, senza macchie scure, muffa o segni di rottura, e un odore neutro, privo di note acide o di rancido. I fagioli secchi si conservano in un contenitore chiuso, al riparo da luce e umidità; quelli già cotti vanno tenuti in frigorifero per pochi giorni, in un recipiente coperto. In cucina trovano impiego in zuppe, stufati, insalate e contorni, spesso abbinati a cereali o verdure. Un errore comune riguarda la cottura: si ritiene che un tempo più lungo renda sempre il risultato migliore, ma una cottura eccessiva porta i fagioli a disfarsi, mentre un tempo insufficiente li lascia duri e poco digeribili. Cento grammi di fagioli crudi forniscono 337 chilocalorie, 60,75 grammi di carboidrati, 22,33 grammi di proteine e 1,5 grammi di grassi.