Mongetes

Les mongetes són llavors seques de lleguminosa, de forma arrodonida o allargada i de color variable segons la varietat, que adquireixen una textura cremosa un cop cuites i tenen un sabor suau i terrós. En triar-les, convé buscar grans sencers, sense esquerdes ni forats, de color uniforme; cal deixar de banda les que es presenten arrugades, empolsinades o tacades. No han de fer olor: una olor neutra és senyal de bon estat, mentre que qualsevol flaire rància o humida és motiu per descartar-les. Es conserven en un recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum directa. Abans de coure-les és habitual deixar-les en remull durant unes hores, encara que no és imprescindible: sense remull també es couen, només que el remull previ fa que es coguin més de pressa. S'utilitzen en sopes, guisats, purés i amanides, i admeten combinacions amb verdures, carns i cereals. Una creença estesa és que cal afegir bicarbonat de sodi a l'aigua de cocció per accelerar el procés; és cert que ho facilita, però en excés altera el sabor i la textura del gra, de manera que el seu ús ha de ser mesurat.