Bønner

Bønner er en bælgplante med en fyldig smag og en cremet konsistens, når de er kogt. De bruges i supper, gryderetter og salater, hvor de bidrager med både tekstur og protein. Ved køb af tørrede bønner bør man vælge bønner med en ensartet farve og en glat, hel overflade uden revner eller buler; de bør ikke have en sur eller harsk lugt. Tørrede bønner opbevares bedst i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted, hvor de kan holde sig i lang tid. Før tilberedning lægges de i blød i rigeligt koldt vand i flere timer, til de er svulmet op og føles faste og glatte udenpå. Derefter koges de, til de er møre og smager jævnt gennem hele kernen. Hundrede gram rå, tørrede bønner indeholder 337 kcal, 22,33 g protein, 60,75 g kulhydrat og 1,5 g fedt. En udbredt misforståelse er, at bønner kan spises, så snart de er varme igennem. Særligt røde kidneybønner indeholder et stof, som først nedbrydes ved tilstrækkelig, længere kogning; utilstrækkelig kogning efterlader stoffet intakt, og bønnerne kan da give ubehag.