Couscous

Couscous er hvedegryn, der formes til små kugler og derefter dampes og tørres. Ved køb bør kornene være jævne i størrelse og lysegule i farve, uden fugtklumper eller fremmed lugt. Rå couscous indeholder 376 kcal, 12,76 g protein, 0,64 g fedt og 77,43 g kulhydrat per 100 g. Det opbevares tørt og lukket ved stuetemperatur og holder sig i lang tid, hvis det ikke udsættes for fugt. I køkkenet tilberedes couscous ved at hælde kogende vand eller bouillon over kornene og lade dem stå tildækket nogle minutter, hvorefter de rives løse med en gaffel. Det bruges som tilbehør til kød og grøntsager eller som base for salater med friske grøntsager, citron og olie. En almindelig misforståelse er, at couscous er en slags ris. Det er ikke rigtigt, da couscous er fremstillet af hvede og tilberedes ved kort opblødning i varm væske, mens ris er hele riskorn, der koges i længere tid i vand. De to produkter har derfor en anden konsistens: couscous bliver let og løs mellem tænderne, mens riskornene opleves mere samlede og bløde igennem.