Durummel

Durummel fremstilles av durumhvete, en hard hvetesort, og kjennetegnes ved en kremgul farge og en tett, kompakt struktur. Melet brukes særlig til hjemmelaget pasta og til enkelte brødtyper. Ved kjøp bør man se etter en jevn, kremgul farge uten grå eller mørke flekker, som kan tyde på gammelt eller fuktskadet mel. Lukten skal være nøytral og tørr, uten harsk eller muggen tone. Kjenn på strukturen: godt durummel kan være finmalt eller noe grovere, nesten som sand mellom fingrene. Begge varianter er riktige, så lenge pakken er tett og melet er tørt. Durummel oppbevares kjølig, mørkt og tørt, gjerne i en lufttett beholder, slik at det ikke trekker til seg fukt eller lukt fra omgivelsene. Ved bruk i pasta blandes melet med vann og eventuelt egg til en fast deig, som æltes godt før den får hvile. Da er den klar til å kjevles ut. En vanlig misforståelse er at durummel er glutenfritt fordi det kommer fra en annen hvetesort enn vanlig hvete. Dette er feil, ettersom durumhvete inneholder gluten på linje med andre hvetesorter.