Farinha de trigo durum

A farinha de trigo durum é obtida a partir de variedades de trigo duro, apresenta cor levemente amarelada e textura densa, firme ao toque. Na escolha, deve-se observar se os grãos moídos estão secos, sem grumos nem sinais de umidade, e se o cheiro é neutro, próximo ao do trigo cru, sem indícios de ranço ou mofo. A cor amarelada ajuda a identificá-la, mas não deve ser o único critério, pois outras farinhas também apresentam tonalidade semelhante. Em cem gramas, essa farinha fornece 356,59 quilocalorias, 73,82 gramas de carboidratos, 11,73 gramas de proteínas e 1,6 grama de gorduras. Deve ser guardada em recipiente fechado, em lugar seco e ao abrigo da luz, o que ajuda a preservar sua qualidade por mais tempo. Na cozinha, é usada no preparo de massas caseiras e de alguns tipos de pão, conferindo à massa maior resistência ao cozimento. Um equívoco comum é considerar que apenas essa farinha produz massa fresca legítima: boa parte das massas tradicionais com ovos é feita com farinha de trigo comum, e o resultado final depende também da técnica empregada no preparo, não exclusivamente do tipo de farinha utilizado.