Mąka durum

Mąka durum powstaje z mielenia pszenicy durum, czyli odmiany twardej, i wyróżnia się kremowym, lekko żółtawym odcieniem oraz zwartą, nieco ziarnistą strukturą. Dobrej jakości produkt ma świeży, zbożowy zapach, bez nuty pleśni czy wilgoci, a jego konsystencja powinna być sypka, bez grudek i zbrylonych fragmentów. Przechowuje się ją w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, najlepiej w zamkniętym pojemniku, co chroni ją przed wilgocią, insektami oraz przejmowaniem zapachów z innych produktów. W kuchni mąka durum znajduje zastosowanie przede wszystkim do przygotowania domowego makaronu, który po ugotowaniu zachowuje wyraźną, elastyczną konsystencję, a także do niektórych rodzajów chleba spotykanych w południowych Włoszech. Jedno z błędnych przekonań dotyczy tego, że mąka durum jest bezglutenowa. Pochodzi ona z pszenicy, a więc zawiera gluten, dlatego osoby z celiakią oraz nietolerancją glutenu nie powinny jej spożywać. Sto gramów tej mąki w stanie surowym, przed przygotowaniem, dostarcza 356,59 kcal, 11,73 g białka, 1,6 g tłuszczu oraz 73,82 g węglowodanów.