Hartweizenmehl

Hör mir zu, wenn du Hartweizenmehl kaufst. Das ist kein normales Weizenmehl, nur feiner gemahlen – nein! Nimm eine Prise zwischen die Finger und reib sie: Hartweizenmehl fühlt sich griffig und kompakt an, nicht staubig-locker wie Kuchenmehl.

Gutes Hartweizenmehl erkennst du an der Farbe – cremig, fast gelblich, nie blass weiß. Der Geruch ist mild und frisch, nie muffig, nie bitter.

Manche sagen: Nimm einfach normales Mehl, Hauptsache, es ist Weizen. Nein! Ich hab's selbst probiert, am Anfang, als ich noch nicht wusste, worauf es ankommt. Der Teig aus normalem Mehl fühlt sich weicher an, lässt sich leichter kneten, aber beim Kochen gibt er schneller nach. Die Pasta wird weich, verliert den Biss, klebt im Topf zusammen. Mit Hartweizenmehl bleibt der Teig beim Kneten fester unter der Hand, und die fertige Pasta hat mehr Biss, wenn du sie probierst. Man schmeckt es sofort, der Strang gibt nach, aber bricht nicht einfach weg zwischen den Zähnen. Wähl das Mehl mit den Fingern und der Nase, nicht nur nach dem, was auf der Packung steht.