Durumová múka

Durumová múka sa získava z tvrdých druhov pšenice, odlišuje sa od bežnej múky krémovým sfarbením a hutnejšou štruktúrou. Pri výbere treba dbať na rovnomernú farbu bez tmavých škvŕn a na suchú, mierne orieškovú vôňu bez známok vlhkosti alebo zatuchnutosti, ktoré by naznačovali nesprávne uskladnenie. Kvalitná durumová múka má jemnú, ale pevnú konzistenciu a pri stlačení medzi prstami nevytvára zlepené hrudky. Skladuje sa v uzatvorenej nádobe na suchom a tmavom mieste, chránená pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom, kde si zachováva vlastnosti po dlhší čas. V kuchyni sa z nej pripravujú predovšetkým domáce cestoviny. Dobre vypracované cesto je na dotyk hladké a pevné a uvarené cestoviny zostávajú pri hryzení pružné a nerozvárajú sa. Durumová múka sa používa aj na niektoré druhy chleba, kde prispieva k hutnejšej štruktúre pečiva. Bežnou mylnou predstavou je, že durumová múka je vhodná pre ľudí s celiakiou, pretože pôsobí „ľahšie“ ako bežná múka. Táto predstava je nesprávna, lebo durumová pšenica obsahuje lepok a jej konzumácia je pre osoby s celiakiou nevhodná bez ohľadu na druh alebo spôsob spracovania.