Farina de blat dur

La farina de blat dur s'obté de varietats de blat dur, i es distingeix per un color crema intens i una textura compacta i granulosa en comparació amb la farina de blat comú. S'utilitza tradicionalment per preparar pasta casolana i també alguns tipus de pa. En triar-la, cal observar que el color sigui uniforme i lluminós, sense taques grises, i que l'olor sigui neutra, sense cap rastre de ranci o d'humitat. Al tacte, ha de resultar fina però amb un lleuger gra, diferent de la suavitat de la farina blanca convencional. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum directa, per evitar que absorbeixi humitat o olors de l'entorn. A la cuina, s'empra sobretot per fer massa de pasta fresca, ja que dona una massa ferma i fàcil de treballar. Una idea errònia habitual és pensar que pot substituir sempre la farina de blat comú en la mateixa proporció per fer pa. El seu gluten és tenaç però poc extensible, i això produeix una molla més densa i menys esponjosa que la que s'obté amb farines panificables convencionals. Cada 100 grams aporten 356,59 quilocalories, 11,73 grams de proteïna, 1,6 grams de greix i 73,82 grams de carbohidrats.