Durumvehnäjauho

Durumvehnäjauho valmistetaan kovasta vehnälajikkeesta, jonka jyvä on kova ja lasimainen. Jauho on värisävyltään kermanvaalea, ja siitä valmistetaan kotitekoista pastaa sekä joitakin eteläisiä leipälajeja. Sata grammaa durumvehnäjauhoa sisältää 356,59 kilokaloria, 11,73 grammaa proteiinia, 73,82 grammaa hiilihydraatteja ja 1,6 grammaa rasvaa.

Hyvälaatuinen durumvehnäjauho on tasalaatuista ja väriltään vaaleankeltaista, ei harmaata tai läikikästä. Haju on mieto ja vähän pähkinäinen; tunkkainen tai hapan haju kertoo, että jauho on vanhentunut. Rakenne on kuiva ja hienojakoinen, ei paakkuinen.

Jauho kannattaa säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suoralta auringonvalolta, jolloin se pysyy käyttökelpoisena pitkään. Keittiössä sitä käytetään erityisesti pastataikinoiden valmistukseen, koska se antaa taikinalle kiinteyden ja pitää pastan muodon kypsennyksen aikana. Sitä käytetään myös osana leipätaikinoita tuomaan rakennetta ja makua.

Yleinen virheellinen käsitys on, että durumvehnäjauho olisi gluteenitonta. Tämä ei pidä paikkaansa, koska durumvehnä on vehnälajike ja sisältää siten gluteenia samalla tavalla kuin tavallinen vehnäjauho.