Αλεύρι Σκληρού Σιταριού

Το αλεύρι σκληρού σιταριού παράγεται από την άλεση σκληρών ποικιλιών σιταριού και διακρίνεται από το κρεμ χρώμα και την πυκνή, συμπαγή υφή του. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών και ορισμένων τύπων ψωμιού, καθώς δίνει ζύμη σφιχτή και λεία, από την οποία τα ζυμαρικά διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά το πλάσιμο και το βράσιμο. Κατά την επιλογή του, προτιμάται αλεύρι με ομοιόμορφο κρεμ χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμες κηλίδες ή σβολιασμένη υφή, και με ευχάριστη, φρέσκια μυρωδιά, χωρίς ίχνος μούχλας ή ταγκίλας. Στην αφή πρέπει να είναι λεπτόκοκκο και να κινείται ελεύθερα, χωρίς να σχηματίζει συσσωματώματα λόγω υγρασίας. Η διατήρησή του γίνεται σε ξηρό και σκιερό μέρος, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να προστατεύεται από την υγρασία και τα έντομα. Συχνή παρανόηση είναι ότι το αλεύρι σκληρού σιταριού μπορεί να αντικαταστήσει χωρίς διαφορά το κοινό αλεύρι σίτου σε κάθε συνταγή. Στην πραγματικότητα, είναι κατάλληλο κυρίως για ζυμαρικά και ειδικά είδη ψωμιού, ενώ σε γλυκά και αφράτες ζύμες μπορεί να αλλάξει σημαντικά το αποτέλεσμα.