Durum brašno

Durum brašno dobiva se mljevenjem tvrde pšenice i prepoznaje se po kremasto-žućkastoj boji te gustoj, fino zrnatoj strukturi. Sadrži 11,73 g bjelančevina, 73,82 g ugljikohidrata i 1,6 g masti na 100 g, a energetska vrijednost iznosi 356,59 kcal na 100 g. Pri odabiru valja obratiti pažnju na boju, koja treba biti ravnomjerno kremasta do žućkasta, bez sivih ili smeđih nijansi, te na miris, koji mora biti neutralan i blago oraščast, bez vlažnog ili pljesnivog zadaha koji upućuje na neispravno skladištenje. Tijesto umiješeno od durum brašna obično je čvrsto i glatko pod rukama, s manje izraženom rastezljivošću nego tijesto od mekog brašna. Durum brašno čuva se na suhom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi, zaštićeno od svjetlosti i vlage, jer vlaga ubrzava kvarenje i privlači štetnike. U kuhinji se koristi za domaću tjesteninu te za pripremu nekih vrsta kruha. Čest je dojam da žućkasta boja ovog brašna znači da je riječ o integralnom proizvodu ili da je u tijesto dodano jaje, no ta boja potječe od prirodnih pigmenata karotenoida koji su svojstveni tvrdoj pšenici i ne ovise o udjelu mekinja ni o dodatnim sastojcima.