Крупи та бобові
Борошно дурум
Борошно дурум отримують із твердих сортів пшениці, воно має кремовий колір і щільну структуру. З нього готують домашню пасту та деякі види хліба.
357 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
357 ккал
| Білки | 11,7 г |
|---|---|
| Жири | 1,6 г |
| Вуглеводи | 73,8 г |
| Клітковина | 3,2 г |
Джерело: USDA FoodData Central (наближено, за схожим продуктом), 2026-10-03. На 100 г продукту.
Корисно знати: Борошно дурум
Борошно дурум — це борошно з твердих сортів пшениці. Візьміть його в руки, замісіть тісто — і ви відчуєте різницю: воно тверде, туге, пружить під пальцями, не рветься і добре тримає форму, хоч спершу й опирається розкачуванню. Дайте йому відпочити — і воно стане слухнянішим. Саме тому з нього так добре виходить домашня паста — тонко розкачана, вона не тріскає і тримає край.
Обирайте його на вигляд і дотик: гарне борошно дурум кремового, майже жовтуватого кольору, на дотик — не пухке й не легке, як звичайне пшеничне, а трохи зернисте, щільніше. Понюхайте — запах має бути свіжим, злегка горіховим, без затхлості.
Дехто каже: дурум — це просто борошно грубого помелу, і будь-яке грубе борошно підійде для пасти. Ні! Річ не в помелі, а в самому сорті пшениці. Візьміть найгрубіше звичайне борошно — тієї самої пружності й приємного опору на зубах у готовій пасті не отримаєте, вона буде м'якшою, податливішою на укус.
Ця плутанина і призводить до типової помилки: беруть не той сорт, дивуються, чому тісто рветься або паста втрачає свою пружність у воді, і звинувачують рецепт, хоча річ саме в борошні.
