Filodeig

Filodeig består av svært tynne, usyrede ark av utkjevlet deig, kjent fra gresk og balkansk matlaging. Arkene brukes til å bygge opp sprø paier, strudel og annen bakst, både søt og salt, ved at flere lag legges på hverandre, ofte med smør eller olje mellom hvert lag.

Ferdigpakket filodeig kjøpes gjerne fryst eller kjølt. Gode ark er tynne, jevne og uten tørre, sprukne flak. Deigen bør kjennes myk og bøyelig når den er tint eller tatt ut av kjølen; blir den stiv og sprekker ved bøying, har den mest sannsynlig tørket ut.

Filodeig oppbevares kjølig til bruk og fryses dersom den ikke skal brukes innen kort tid. Når arkene er tint eller tatt ut av pakningen, bør de dekkes med et lett fuktet kjøkkenhåndkle mens man arbeider, siden et ubedekket ark raskt blir tørt og papiraktig i overflaten. Ved steking i varm ovn gir arkene en sprø, lett flassende struktur.

En vanlig misforståelse er at filodeig kan behandles på samme måte som butterdeig, og derfor ligge fremme uten beskyttelse under arbeidet. De to deigtypene oppfører seg forskjellig: filodeig er langt tynnere og mister fuktighet mye raskere, og må derfor dekkes til kontinuerlig for å unngå at arkene sprekker.