KI-bildeSamosa
Sprø fylte paier med blomkål, potet og erter, servert med en frisk mynte- og koriander-dip.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 200 g Blomkål delt i små buketter
- 1 stk Løk finhakket
- 3 fedd Hvitløk finhakket
- 2 ts Spisskummen
- 1 klype Cayennepepper
- 1 ts Garam masala
- 1 ts Malt koriander
- 1 ss Ingefær
- 300 g Potet kokt, avkjølt og grovt moset
- 150 g Erter ferske eller frosne
- 1 bunt Mynte finhakket
- 1 pakke Filodeig
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
- 3 ss Olivenolje til pensling og steking
Til dippen
- 200 ml Gresk yoghurt
- 2 bunt Mynte
- 2 bunt Koriander
- 1 ts Spisskummen
- 2 fedd Hvitløk finhakket
- 1 stk Lime saft og finrevet skall
- 2 stk Lime skåret i båter
Fremgangsmåte
Kok blomkålbuketter i en kjele med kokende vann i 2 minutter, hell deretter av vannet.
2 minVarm olje i en stekepanne og stek løk og hvitløk, tilsett krydderet og revet ingefær og rør godt sammen. Tilsett deretter potet, kokt blomkål, erter og mynte, og smak til med salt og pepper.
Skjær filodeigen i rektangler på omtrent 12 × 20 cm og pensle deigen med olje på begge sider. Legg 2 ss fyll i et hjørne og brett hjørnene rundt fyllet slik at det danner en trekant. Brett videre noen ganger til deigen er brukt opp, slik at hver samosa får flere lag med filo.
Forvarm ovnen til 200 grader med varmluft. Pensle samosaene med olje og stek dem i varm ovn i omtrent 15 minutter, til de er sprø og gyldne.
15 minTil dippen legges alle ingrediensene i en blender og mikses til jevn konsistens. Smak til med salt, pepper eller lime etter smak.
2 min
Samosa er stekt fyll i filodeig, pakket til en trekant med flere lag. Det er indisk mat gjort med det man finner i en vanlig norsk butikk, og det virker fint, fordi grunnprinsippet er enkelt: kokt grønnsak i et krydret moset lag, pakket inn i noe som blir sprøtt i varmen. Det som avgjør om den lykkes, er ikke krydderblandingen, men fukt. For mye fukt i fyllet, og filodeigen blir bløt i stedet for sprø, uansett hvor varm ovnen er.
Blomkålen kokes bare to minutter, ikke for å mykne den helt, men for å ta den rå bitterheten og gjøre den klar til å ta opp smak i pannen etterpå. Den skal fortsatt ha litt futt i seg når den går inn i fyllet, ellers blir hele massen grøtaktig når potetmosen og ertene kommer til.
Filodeigen er det ømfintlige punktet. Den tørker ut i løpet av minutter i luft, sprekker og blir vrang å brette. Pensle den med olje begge sider før du bretter, ikke bare for smak, men for å holde lagene smidige mot hverandre slik at trekanten faktisk lukker seg. Noen sier man må bruke butterdeig for å få en sprø samosa. Nei, for butterdeig har smør bakt inn i lagene og blir en helt annen type sprøhet, tyngre og rikere; filodeigens sprøhet kommer av tynne, oljede lag som tørker fort i ovnsvarmen, og det er den effekten denne oppskriften er bygget rundt.
Potetmosen er bindemiddelet i fyllet, den limer blomkål og erter sammen så det ikke faller ut når du bretter. Kok og mos den grovt og la den bli kald før du blander i resten, varm potetmos gir damp i fyllet, og damp inni en innpakket deig er fienden her, den lager den bløte samosaen ingen vil ha. Har du ikke potet, bruk noe annet som binder uten å tilføre mye vann, kokt søtpotet eller moset kikert fungerer etter samme logikk.
Ertene trenger ikke tines helt eller kokes, de varmes bare med i pannen til de er møre, frosne erter holder formen bedre enn ferske her og er det mest praktiske valget i et norsk kjøkken gjennom hele året. Krydderet, spisskummen, garam masala, malt koriander, cayenne og ingefær, er ikke dekorasjon, det er det som gjør at en i grunnen enkel potet- og grønnsaksmasse smaker som noe eget. Rist eller surr krydderet kort i oljen før grønnsakene kommer i, det får frem mer smak enn å strø det rått over.
Mynten i fyllet gir friskhet mot det tunge i potet og krydder, uten den blir fyllet ensidig tungt på tungen. Har du den ikke, bruk korianderblad i stedet, prinsippet er fersk, syrlig-grønn urt, ikke en bestemt plante.
Når samosaene går i ovnen, er varmluft på 200 grader valgt fordi det tørker og sprøsteker overflaten fra flere kanter samtidig, uten varmluft på en vanlig norsk ovn kan du få ujevnt resultat, snu dem da halvveis. Femten minutter er en nedre grense, ikke et mål i seg selv, se etter gyldenbrun, sprø overflate og lytt etter at de ikke lenger lyder bløte når du knipser lett på dem, det er tegnet som bestemmer når de er klare, ikke klokka.
Dippen er rask og tilgir det meste, gresk yoghurt som base, mynte og koriander for friskhet, hvitløk og spisskummen for bunn, lime for syre til slutt. Smak den til etter du har blandet, for frisk urt varierer mye i styrke fra bunt til bunt, og det er lettere å justere med mer lime eller salt enn å gjette seg frem før du har smakt.
Dette er mat som krever litt tålmodighet i brettingen, de første samosaene blir sjeldent de peneste, men formen har ingenting å gjøre med hvor god den blir, bare med hvor jevnt den stekes. Jeg har ikke laget denne retten selv, så alt jeg sier om hvordan fyllet og deigen oppfører seg bygger på hvordan disse ingrediensene vanligvis virker, ikke på egen erfaring med nettopp denne oppskriften.
·