Fotka od AISamosy s květákem a hráškem
Pečené samosy s pikantní náplní z květáku, brambor a hrášku, podávané s jogurtovým dipem s mátou a koriandrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 g Květák nakrájený na drobné růžičky
- 1 ks Cibule nadrobno nakrájená
- 3 stroužek Česnek nadrobno nakrájený
- 2 lžička Kmín římský mletý
- 1 špetka Cayenský pepř
- 1 lžička Garam masala
- 1 lžička Koriandr mletý
- 1 lžíce Zázvor nastrouhaný
- 300 g Brambory vařené, vychladlé a hrubě rozmačkané
- 150 g Hrášek mražený nebo čerstvý
- 1 svazek Máta nadrobno nakrájená
- 1 balení Filo těsto
- Sůl podle chuti
- Černý pepř čerstvě mletý, podle chuti
- 3 lžíce Olivový olej na potírání a smažení
Na dip
- 200 ml Řecký jogurt
- 2 svazek Máta
- 2 svazek Koriandr čerstvý
- 1 lžička Kmín římský mletý
- 2 stroužek Česnek prolisovaný
- 1 ks Limetka šťáva a nastrouhaná kůra
- 2 ks Limetka nakrájená na měsíčky
Postup
Vařte růžičky květáku ve vroucí vodě v hrnci 2 minuty, poté vodu slijte.
2 minNa pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli s česnekem, přidejte koření a nastrouhaný zázvor a dobře promíchejte. Poté přidejte brambory, uvařený květák, hrášek a mátu a dochuťte solí a pepřem.
Filo těsto nakrájejte na obdélníky přibližně 12 × 20 cm a potřete je olejem z obou stran. Do rohu dejte 2 polévkové lžíce náplně a přeložte rohy kolem náplně do trojúhelníku. Skládejte takto dál, dokud nespotřebujete všechno těsto, aby každá samosa měla několik vrstev filo těsta.
Předehřejte troubu na 200 °C s horkým vzduchem. Samosy potřete olejem a pečte v horké troubě přibližně 15 minut, dokud nebudou křupavé a zlatavé.
15 minNa dip dejte všechny ingredience do mixéru a rozmixujte do hladka. Dochuťte solí, pepřem nebo limetkou podle chuti.
2 min
Samosa je v zásadě úsporný trik indické kuchyně – zbytky vařených brambor a trochu zeleniny zabalíš do tenkého těsta a upečeš, aby se z mála najedlo hodně lidí. Tohle je verze bez smažení v oleji, pečená v troubě, což je pro bytovou kuchyni milosrdné – nemusíš hlídat hrnec rozpáleného oleje a byt se nezakouří.
Jestli se to povede, nezávisí na náplni – ta je vděčná, brambor a květák snesou skoro cokoliv. Rozhoduje těsto. Filo je tenké jako papír a suché jako troud, a právě proto hoří rychleji, než se stihne propéct náplň, pokud troubu nepohlídáš. Druhá věc, na které to stojí, je vlhkost náplně – přemokřelá náplň prorazí těsto zevnitř a místo křupavého trojúhelníku máš placatou kaši v troubě.
Dip z jogurtu a bylinek není ozdoba, je to protiváha – samosa je suchá a kořeněná, jogurt ji zchladí a propláchne patro. Bez něj to jíš jako suchý chleba.
Květák vař jen do té chvíle, kdy přestane být syrový, ne do měkka – chceš, aby v náplni držel tvar, ne aby se rozpadl na kaši spolu s brambory. Poznáš to tak, že vidlička do růžičky vjede, ale růžička se nerozpadne sama od sebe, když s ní zatřeseš na cedníku.
Brambory musí být vychladlé, než je rozmačkáš a smícháš se zbytkem – horký bramborový škrob je lepkavý a vlhký, náplň by byla kašovitá a zbytečně promáčela těsto. Nech je vystydnout klidně den předem, ušetříš si čekání v den smažení.
Zázvor a česnek restuj jen krátce, dokud cibule nezačne měknout a zprůhledňovat – spálený česnek je hořký a tu hořkost už nic nezachrání, ani koření. Garam masala, kmín a koriandr přidávej do rozpáleného tuku s cibulí, ne syrové na konec, protože koření potřebuje tuk a teplo, aby pustilo vůni – za studena jen "leží" na jídle a necítíš ho.
Pokud nemáš filo těsto, hledej náhradu podle vlastnosti, ne podle názvu: potřebuješ velmi tenký, křehký, suchý plát, který se dá skládat do vrstev a který při pečení rychle zkřupne. Listové těsto je silnější a mastnější, chová se jinak a potřebuje jiný čas, takže ho neber jako jedna ku jedné náhradu bez úpravy pečení.
Mátu v náplni nešetři, ale nepřeháněj ji – má osvěžit, ne přebít kořeněnou směs. Čerstvá je lepší než sušená, protože sušená máta ztrácí tu chladivou složku a zůstává jen suchá tráva.
Samosy pečené v troubě hlídej očima od dvanácté minuty – zlatavá barva a praskavý zvuk, když na ně ťukneš lžičkou, říkají víc než čas na hodinkách. Některá trouba peče nerovnoměrně, takže plech v polovině otoč, jinak budou kraje spálené a střed bledý.
Dip rozmixuj těsně před podáváním – bylinky dlouho stáním v jogurtu ztrácejí barvu a chuť zvadne. Limetku přidávej na konec a ochutnávej po lžičkách, kůra umí být hořká, pokud jí dáš víc, než snese chuť.
K tomu u nás nikdo nečeká knedlík ani polévku – samosa je spíš slaná svačina nebo předkrm, jí se rukama, teplá, hned po vytažení z trouby, dokud je křupavá. Jakmile vychladne, těsto změkne vlhkostí z náplně a křupavost je pryč, takže nemá smysl dělat je dlouho dopředu na later.
·