AI fotografijaSamosa
Hrskave pečene samose punjene karfiolom, krompirom i graškom, uz dip od jogurta i nane.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 200 g Karfiol isečen na sitne cvetove
- 1 kom Crni luk sitno seckan
- 3 čen Beli luk sitno seckan
- 2 kašičica Kumin
- 1 prstohvat Kajenski biber
- 1 kašičica Garam masala
- 1 kašičica Mleveni korijander
- 1 kašika Đumbir
- 300 g Krompir kuvan, ohlađen i grubo izgnječen
- 150 g Grašak zamrznut ili svež
- 1 veza Nana sitno seckana
- 1 pakovanje Jufka (filo testo)
- So po ukusu
- Crni biber po ukusu, sveže mleven
- 3 kašika Suncokretovo ulje za premazivanje i prženje
Za dip
- 200 ml Grčki jogurt
- 2 veza Nana
- 2 veza Korijander
- 1 kašičica Kumin
- 2 čen Beli luk iseckan
- 1 kom Limeta sok i sitno rendana korica
- 2 kom Limeta isečena na kriške
Koraci
Kuvajte cvetove karfiola u loncu s ključalom vodom 2 minuta, a zatim ocedite vodu.
2 minZagrejte ulje u tiganju i propržite crni i beli luk, dodajte začine i rendani đumbir pa dobro promešajte. Zatim dodajte krompir, skuvani karfiol, grašak, nanu i začinite solju i biberom po ukusu.
Isecite jufku na pravougaonike oko 12 × 20 cm i premažite testo uljem sa obe strane. Stavite 2 kašike fila u ugao i savijajte uglove oko fila formirajući trougao. Presavijajte još nekoliko puta dok ne potrošite testo, tako da svaka samosa ima nekoliko slojeva jufke.
Zagrejte rernu na 200 stepeni sa ventilatorom. Premažite samose uljem i pecite ih u vrućoj rerni oko 15 minuta, dok ne postanu hrskave i zlatne.
15 minZa dip stavite sve sastojke u blender i umutite dok ne postane glatko. Začinite solju, biberom ili limetom po ukusu.
2 min
Šta je promenjeno
Suncokretovo ulje jer je suncokretovo ulje uobičajeno za ovu namenu na lokalnom tržištu.
Samosa je u suštini naš burek koji je skrenuo na jug i poneo začine s puta. Punjeno testo, pečeno dok ne pukne pod zubom — princip je isti kao kod pite koju znaš, samo je fil drugačiji i testo tanje, slojevito, umesto kora koje vučeš rukama.
Hoće li uspeti zavisi od dve stvari: da li je fil dovoljno suv i da li je testo dovoljno nauljeno da se slojevi odvoje u rerni. Mokar fil će probiti testo, a suvo testo bez ulja između slojeva ispeći će se u jednu tvrdu ploču umesto da puca na listiće kao kod burek-kora.
Ovo nije jelo za brzinu — fil se radi unapred, mora da se ohladi, testo se savija u miru, bez žurbe. Ko juri, pokida jufku i dobije testo koje curi.
Za četvoro ljudi kao predjelo, možda i malo više ako su samose male — to je obrok koji se deli, ne glavno jelo.
Karfiol se kuva samo dva minuta jer ovde nije glavni junak, nego dodaje teksturu filu — ako ga prekuvaš, pretvoriće se u kašu i sav fil će biti vlažan, a to je upravo ono što testo ne podnosi. Ako nemaš karfiol, brokoli radi isti posao — daje grickljivost bez previše vode.
Crni i beli luk se prže na početku da puste svoju vlagu i slatkoću pre nego što uđu začini — to je isti razlog zbog kog i kod nas luk prvo omekšava u masti pre nego što se doda meso ili pirinač. Kumin, korijander, garam masala i đumbir nisu ukras, oni se prže kratko u ulju da puste svoje ulje u ulje, jer suv začin bačen u hladno jelo samo sedi na vrhu i ne radi ništa.
Krompir je ovde ono što karfiolu i grašku daje telo — zgnječen, grub, upija masnoću i drži fil zajedno kao što kod nas krompir-pita drži svoj fil. Ako krompir skuvaš pa odmah gnječiš dok je vruć, pustiće previše vlage; zato ide ohlađen, to nije hir nego fizika skroba.
Jufka umesto burek-testa je razumljiva zamena — oboje su listovi koji u rerni, premazani uljem između slojeva, puste paru i razdvoje se u hrskave listove. Mit da testo treba premazati samo spolja da bi bilo hrskavo — ne, jer hrskavost dolazi iznutra, iz tog razdvajanja slojeva, ne samo sa površine. Ko premaže samo spolja, dobiće mek sloj iznutra koji se savija umesto da puca.
Rerna na 200 stepeni sa ventilatorom znači da vazduh kruži i suši testo ravnomerno sa svih strana — zato se postavi ventilator, a ne obično gore-dole grejanje koje bi jednu stranu osušilo pre druge. Znak gotovosti nije minutaža nego boja: testo prelazi iz bledog u zlatno-riđe, i kad vidiš taj ton, gotovo je, ne pre.
Dip od jogurta, nane i korijandra je tu da seče masnoću prženog testa kiselinom i svežinom — isto kao što ajvar ili kiseli krastavac sečeju masnoću roštilja. Ako nemaš nanu ili korijander svež, kriterijum je jednostavan: treba ti nešto zeleno, oštro i sveže da probije ulje, pa makar to bio običan kopar ili peršun ako drugog nema.
·