AI fotóSzamósza
Ropogós, fűszeres indiai táska burgonyás-zöldborsós töltelékkel, friss menta-koriander mártogatóssal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 200 g Karfiol apró rózsákra szedve
- 1 db Vöröshagyma finomra vágva
- 3 gerezd Fokhagyma finomra vágva
- 2 tk. Római kömény szárított
- 1 csipet Cayenne bors
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Őrölt koriander szárított
- 1 ek. Gyömbér reszelt
- 300 g Burgonya főtt, lehűtött és durvára tört
- 150 g Zöldborsó fagyasztott vagy friss
- 1 csokor Menta finomra vágva
- 1 csomag Filotészta
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint, frissen őrölt
- 3 ek. Olívaolaj kenéshez és sütéshez
A mártogatóshoz
- 200 ml Görög joghurt
- 2 csokor Menta friss
- 2 csokor Koriander friss
- 1 tk. Római kömény szárított
- 2 gerezd Fokhagyma összezúzva
- 1 db Lime leve és reszelt héja
- 2 db Lime cikkekre vágva
Elkészítés
Forraljuk fel a karfiolrózsákat egy fazék vízben, és főzzük 2 percig, majd szűrjük le.
2 percHevítsünk olajat egy serpenyőben, dinszteljük meg a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket és a reszelt gyömbért, majd jól keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a burgonyát, az elkészített karfiolt, a zöldborsót, a mentát, és ízesítsük sóval, borssal.
Vágjuk a filotésztát kb. 12 × 20 cm-es téglalapokra, és kenjük meg mindkét oldalát olajjal. Tegyünk 2 evőkanál tölteléket az egyik sarokba, és hajtogassuk a sarkokat a töltelék köré, háromszög alakot formázva. Hajtogassuk tovább, amíg a tészta el nem fogy, hogy minden szamósza több réteg filotésztából álljon.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra légkeveréssel. Kenjük meg a szamószákat olajjal, és süssük a forró sütőben kb. 15 percig, amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek.
15 percA mártogatóshoz tegyünk minden hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixoljuk simára. Ízesítsük sóval, borssal vagy lime-lével ízlés szerint.
2 perc
A szamósza tulajdonképpen egy zsebbe zárt köretvacsora: a krumpli adja a testet, a karfiol és a borsó a textúrát, a fűszerek pedig azt az illatfelhőt, amiről messziről megismerni. A filotészta csak csomagolás — de ha elhanyagolod, pont ez töri össze az egészet.
A siker nem a fűszeren múlik, hanem két dolgon: mennyire száraz a töltelék, és mennyire feszes a hajtogatás. Ha a krumpli-karfiol keverék nedves marad, a tészta elázik sütés közben, és nem ropog, hanem megpuhul — ez nem sütőhiba, ez töltelékhiba.
Egyesek szerint a szamószát bő olajban kell sütni, mert „úgy igazi”. Nem muszáj: légkeveréses sütőben, vékonyan megkenve is ropogósra sül, csak a réteg vastagsága és a hőlégáram dolgozik a zsír helyett. Egy átlagos lakásvacsorához ez bőven elég, és nem úszik az egész konyha olajszagban.
A hajtogatás az egyetlen lépés, amit türelemmel kell csinálni — nem azért, mert bonyolult, hanem mert minden sarok, amit elsietsz, egy rés lesz, ahol a sütőben kiszalad a töltelék.
A karfiolt csak röviden forrázod meg, nem főzöd puhára — a cél az, hogy a sejtfala kicsit meglágyuljon, de a rózsák megtartsák a formájukat a töltelékben. Ha túlfőzöd, péppé esik szét, és a töltelék nedvesebb lesz, pont az, amit el akarsz kerülni.
A hagyma és fokhagyma a párolóalap: addig dinszteled, amíg a hagyma aranyból vörösesbe fordul — az a pillanat, amikor a cukra karamellizálódni kezd, és onnantól adja az illatot, nem a nyers csípősséget. A fűszereket — köményt, garam masalát, koriandert, cayenne-t — ide, a forró olajba szórod, nem a hideg keverékbe, mert az olajban oldódnak ki az illóolajaik, hidegen csak porosak maradnak.
A burgonyát főzd meg előre és hagyd kihűlni, mielőtt durvára töröd — melegen péppé nyomnád, hidegen megmarad a darabossága, és ez adja a töltelék állagát, nem a karfiol. Ha nincs friss gyömbéred, szempont, hogy valami csípős-friss elemet vigyen a keverékbe — ennek a szerepnek felel meg egy kevés reszelt chili vagy akár citromhéj is, bár az íz más lesz.
A filotészta a kényes pont: száraz, törékeny lap, ami percek alatt kiszárad, ha nyitva hagyod. Lakásban, ahol nincs ipari elszívó és páratartalom-szabályzás, egyszerűen egy nedves konyharuhával takard le, amíg dolgozol vele — ez nem luxus, ez előzi meg, hogy a sarkok megrepedjenek hajtogatás közben. Minden rétegnél kend meg olajjal, mert a rétegek közötti vékony olajfilm az, ami a sütőben szétválasztja és felpúpozza a réteget, nem a hő önmagában.
A mártogatós lényege a frissesség: a mentát és koriandert nyersen turmixolod a joghurttal, fokhagymával és lime-mal — itt semmit nem főzöl meg, mert a cél pont az éles, hűsítő ellenpont a sült tésztához. Ha nincs lime, szempont, hogy valami savasság kell bele, ami ellensúlyozza a joghurt zsírosságát — citrom erre ugyanúgy jó.
Négy főre ennyi töltelék és egy csomag filotészta bőven elég előételnek vagy könnyű vacsorának; magyar szokás szerint ez nem leves helyett megy, hanem inkább az elé vagy mellé, kis adagban, hiszen nálatok a leves viszi a főétkezést.
·