Potet

Potet er en knollvekst og en av de mest brukte grønnsakene på kjøkkenet, både som tilbehør og som hovedingrediens i supper, gryter og puré. Den kan kokes, stekes, bakes eller moses. Ved valg bør skallet være helt, tørt og fast, uten grønnfarge, mørke flekker eller spirer. En frisk potet kjennes tung og hard i hånden, mens en potet som er blitt myk, rynket eller har begynt å skyte, er på vei til å bli dårlig. Grønnfarge under skallet er et tegn på at potetene har ligget i lys, og slike eksemplarer bør ikke spises uten at det grønne fjernes godt. Potet lagres best mørkt, kjølig og tørt, gjerne i papirpose eller sekk som slipper gjennom luft, ikke i plast. Ved varmebehandling blir poteten gradvis myk helt inn til midten, og en gaffel glir lett gjennom når den er ferdig kokt. En vanlig misforståelse er at potet bare består av stivelse og ikke har annen næringsverdi. Poteten inneholder også protein, og næringsinnholdet er ikke begrenset til karbohydrater alene.