KI-bildeOvnsbakt eggekake med grønnsaker
En ovnsbakt eggekake med brokkoli, purre, spinat og kokt potet.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 200 g Brokkoli delt i buketter
- 2 stk Purre skåret i ringer
- 50 g Spinat
- 300 g Potet kokt, avkjølt, skåret i kuber
- 50 g Soltørkede tomater finhakket
- 10 stk Egg
- 200 ml Crème fraîche
- 0.5 ts Tørket timian
- 10 g Smør til formen
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 100 ml Gressløk finhakket
- 6 stk Rugbrød skiver
Fremgangsmåte
Legg brokkoli, purre, ung spinat, kokt avkjølt potet i kuber og soltørkede tomater i en smurt ildfast form og bland.
10 minVisp sammen egg, crème fraîche og timian i en bolle til jevn blanding.
5 minHell blandingen over grønnsakene i formen og stek i forvarmet ovn på 175 °C (varmluft) i 30–45 minutter, til eggemassen er ferdig.
40 minServer den ovnsbakte eggekaken med finhakket persille og rugbrød.
Dette er en ovnsbakt eggekake - mer slektning av en frittata enn av den tynne norske pannekake-omeletten. Grønnsaker og potet legges i et fat, eggemassen helles over, og ovnen gjør resten uten at du må stå og vende noe. Det som avgjør om den lykkes, er ikke klokken, men blikket: eggemassen skal ha satt seg hele veien til midten, ikke bare i kantene.
Grunnen til at dette fungerer bedre i ovn enn på topplaten, er enkel fysikk. Ti egg og to desiliter crème fraîche er en stor, tung masse. På en vanlig koketopp får du varme fra undersiden alene, og da stivner botnen lenge før midten - du ender med en gummiaktig bunn og en rennende kjerne hvis du dekker til og venter. Ovnen gir varme fra alle kanter samtidig, så massen stivner jevnt gjennom. Det er selve poenget med retten, ikke en tilfeldig metode.
Noen sier eggekake må steikes raskt på høy varme for å bli luftig. Nei, for med en så stor mengde egg og fløyteprodukt vil høy varme bare brenne kantene mens midten fortsatt er flytende. Her er det motsatt: en moderat, jevn varme over tid, slik at proteinet i egget koagulerer rolig i hele fatet på én gang.
Brokkoli, purre og spinat er grønnsaksbunnen. De trenger ingen forkoking - fuktigheten i spinaten og purren slipper akkurat nok damp i ovnen til at brokkolien blir mør uten å bli grå og vassen. Kjenn på en brokkolibukett etterpå: den skal gi etter for en gaffel, ikke knekke. Potetene er kokt og avkjølt fra før, fordi rå potet i en eggemasse aldri blir gjennomkokt på den tiden eggene trenger - avkjølingen gjør også at potetbitene holder formen i stedet for å gå i oppløsning når du blander.
Soltørket tomat gir syre og en konsentrert smak uten å tilføre vann til massen, slik fersk tomat ville gjort - fersk tomat ville tynnet ut eggeblandingen og gjort den mer ustabil i ovnen. Har du ikke soltørket tomat, bruk noe som gir samme syrlige, konsentrerte smell: oliven, kapers eller litt revet parmesan går samme vei.
Egg og crème fraîche er selve bindemiddelet. Crème fraîche gir fett og syre som gjør eggemassen mykere enn om du bare brukte melk - melk ville gjort den tynnere og mer porøs. Har du ikke crème fraîche, bruk noe med lignende fettinnhold og syre: rømme eller en fyldig yoghurt fungerer, men bli ikke overrasket om resultatet blir litt mer syrlig. Timian er den eneste krydderingen i selve massen - tørket, fordi fersk timian lett blir bitter når den trekker i varm fløte og egg over lang tid.
At man her serverer med rugbrød og gressløk i stedet for ferskt brød, handler ikke om tradisjon for tradisjonens skyld, men om hva som fantes rundt frokost- og kveldsbordet der oppskriften stammer fra: et solid brødmåltid trengte noe som metter og holder seg - rugbrød gjør nettopp det, i motsetning til lett hvetebrød som blir borte på en halvtime. I et norsk kjøkken er det en lett overgang, siden brødmat alt står på bordet til middag flere ganger i uka.
Tålmodighet er den egentlige ingrediensen her, ikke timian. Ovnen trenger sin tid til å jobbe seg gjennom hele fatet, og hvis du åpner døren og rører for å "hjelpe" den, risikerer du en ujevn stivning - noen deler blir faste, andre blir fortsatt rennende. La den stå i fred de første 25-30 minuttene, så kan du begynne å sjekke: stikk en kniv midt i, og trekk den ut. Kommer den ut tørr og uten rennende eggemasse, er den klar - på rundt 175 grader i varmluft tar det vanligvis mellom 30 og 45 minutter, men blikket ditt avgjør, ikke klokken.