Crème fraîche

Crème fraîche er et tykt, syrlig fløteprodukt som fremstilles ved å tilsette melkesyrebakterier til fløte, slik at den tykner og får en mild, syrlig smak. Produktet ligner rømme, men har en rundere, mildere syrlighet og en fyldig, kremet konsistens. God crème fraîche har en jevn, tykk tekstur uten klumper og en frisk, mild duft; den skal ikke lukte surt eller harskt. Produktet oppbevares kjølig og bør brukes innen kort tid etter at pakningen er åpnet, siden det er et ferskt meieriprodukt. I kjøkkenet brukes crème fraîche til å gi fylde til sauser, supper og gryteretter, samt som grunnlag for desserter og pålegg. Med et fettinnhold på 36,08 gram per 100 gram tåler det oppvarming og koking uten å skille seg, noe som gjør det egnet i varme retter der magrere meieriprodukter ville blitt ustabile. En vanlig misforståelse er at crème fraîche alltid skiller seg når det varmes opp, på samme måte som lettere surmelksprodukter. Dette stemmer ikke, siden det høye fettinnholdet nettopp er det som gir produktet stabilitet ved høy temperatur.