Crème fraîche

La crème fraîche es nata que ha cambiado de carácter, y eso se nota en todo lo que haces con ella. Se nota en la cuchara: espesa, casi como una crema pastelera, blanco marfil, nunca blanco hospital. Se nota en la nariz: huele a fresco, a mantequilla, nunca a quemado ni a metal. Y se nota en la lengua: una acidez suave y redonda, lejos de la nata dulce. Ponla en la sartén caliente y verás cómo se funde en la salsa, tranquila, sin sobresaltos.

Algunos dicen: "es solo nata agria, da igual cuál uses". No. Pruébalo tú mismo: pon nata agria normal en la sartén caliente y mira cómo se corta, cómo aparecen esos grumos feos. La crème fraîche no hace eso. Se queda lisa, se abraza a la salsa como si fuera parte de ella.

Ese error de confundirlas te deja con una salsa granulosa, con pinta de cortada, agüilla por un lado y grumos por otro, justo cuando querías algo liso para la carne o la pasta.

Y para elegirla en la nevera, confía en los sentidos, no en el aspecto de la superficie: un poco de suero asomando no significa nada malo. Lo que sí te avisa de que está pasada es otra cosa: un olor rancio o demasiado ácido, un sabor amargo, o moho. Si notas eso, directo a la basura.