Crème fraîche

Crème fraîche to gęsty produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu i lekko kwaskowym smaku, bliski śmietanie, otrzymywany przez fermentację bakteryjną śmietanki. W stu gramach zawiera trzysta czterdzieści kilokalorii, trzydzieści sześć i osiem setnych grama tłuszczu, dwa i osiemdziesiąt cztery setne grama białka oraz tyle samo węglowodanów. Dobry produkt ma jednolitą, gładką konsystencję bez grudek i rozwarstwień, barwę kremowobiałą oraz świeży, lekko kwaśny zapach, bez nuty goryczy czy zapachu stęchlizny, które mogą wskazywać na zepsucie. Przechowuje się go w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, i spożywa przed upływem terminu podanego przez producenta. W kuchni wykorzystuje się go do zagęszczania sosów i zup, do dekorowania dań oraz jako dodatek do deserów, ponieważ dzięki wysokiej zawartości tłuszczu znosi gotowanie bez zwarzenia się, w przeciwieństwie do niektórych produktów mlecznych o niższej zawartości tłuszczu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że gęstość crème fraîche wynika wyłącznie z zawartości tłuszczu. W rzeczywistości decydującą rolę odgrywa fermentacja bakteryjna, która obniża pH i powoduje koagulację białek mleka, nadając produktowi charakterystyczną zwartą konsystencję.