クレームフレッシュ

クレームフレッシュを侮ってはいけません。これはただの生クリームでも、サワークリームでもありません。乳酸菌が生クリームにゆっくり働きかけ、とろりと重く、けれどなめらかな質感に変えていきます。これが仕組みです。酸味は控えめで、脂肪分は高めです。だからこそ熱を加えても分離しにくく、スープやソースの最後に落としても、なめらかさを保ったまま温かく抱きしめてくれるのです。

選び方は単純です。表面につやがあり、すくった時にゆっくりと落ちるものを選んでください。酸っぱい匂いが強すぎるものは、発酵が進みすぎている証拠です。

よく「サワークリームで代用できる」と言われます。いいえ、それは違います。サワークリームは酸味が強く脂肪分が低いので、熱いスープに入れた途端、分離して粒々になってしまいます。クレームフレッシュの重く穏やかな脂肪が、それを防いでいるのです。

この勘違いのせいで、仕上げにサワークリームを放り込み、せっかくのソースを台無しにする人が後を絶ちません。冷蔵庫にクレームフレッシュがあるなら、迷わずそれを使ってください。