ゴーダチーズ

ゴーダチーズの話をしましょう。この硬質チーズ、噛むとねっとり絡みつくのに、口の中でするりと溶けていく。作りたての生地を塩水に漬け、あとはひたすら寝かせる。その間に乾き、水分が抜け、味がぎゅっと凝縮していくんです。若いうちはミルクのような優しい甘さ、長く寝かせたものはコクが深く、少しナッツのような香りが出てきます。

選ぶときは色を見てください。断面が均一で、変な斑点やひび割れがないもの。香りを嗅ぐと、酸っぱすぎず、穏やかでクリーミーな匂いがするはずです。触ってみて、弾力がありながらも柔らかすぎないものを選んでください。

よく「硬いチーズは脂肪分が低い」と言う人がいます。違います。水分が抜けて乾く分、脂肪はむしろ凝縮されます。ゴーダチーズは100gあたり27.44gの脂肪を含んでいて、決して少なくありません。この勘違いをしていると、ダイエット中だからと硬いチーズばかり選んでしまい、実は脂肪もしっかり摂っていることに気づかない、という落とし穴にはまります。味を信じて、量で調整するのが正解です。