Gouda

A gouda kemény sajt, amelyet tehéntejből készítenek, íze enyhén krémes. Nevét a hollandiai Gouda városáról kapta, ahol századok óta forgalmazzák.

Választásakor a héj és a szelet felszíne ad útmutatást: a fiatal gouda sárga és rugalmas, míg az érlelés során egyre keményebb, morzsalékosabb és sötétebb színű lesz, íze pedig erőteljesebbé válik. Az érett sajt felszínén apró fehér pontok jelenhetnek meg, amelyek harapáskor enyhén ropognak; ez a hosszú érlelés jele, nem hibára utal. A friss sajt illata tiszta, tejes vagy enyhén diós; az erős, csípős, ammóniára emlékeztető szag romlásra figyelmeztet, ilyenkor a sajtot nem szabad elfogyasztani.

Hűtőszekrényben, légmentesen zárva vagy zsírpapírba csomagolva tárolható, a felbontott darabot érdemes mihamarabb felhasználni. A konyhában szeletelve, szendvicsekbe és melegszendvicsekbe, valamint rakott ételekbe és más sütőben készült fogásokba egyaránt kerülhet; melegítés közben célszerű figyelni az olvadás módját, és alacsonyabb hőfokot választani, ha a sajt zsírt kezd kiválasztani.

Gyakori téves elképzelés, hogy a gouda mindig egyformán rugalmas és nyúlós állagú. Ez csak a fiatal sajtra jellemző, az érlelt gouda kemény és morzsalékos, nyúlóssága az érleléssel megszűnik.