Goudse kaas

Kijk eerst naar de korst en de kleur, voordat je iets anders doet. Jonge Goudse kaas is lichtgeel, zacht van structuur, met een geur die je vooral aan melk doet denken. Hoe ouder de kaas, hoe donkerder hij wordt en hoe meer de geur verandert: noot, karamel, soms iets scherps. Dat is geen bedorven kaas, dat is tijd die zijn werk heeft gedaan. Breek een stukje af in plaats van te snijden, als je kunt. Oude Goudse kaas knapt, jonge buigt. Dat verschil voel je in je vingers voordat je hem proeft.

Sommige mensen zeggen: hoe geler de kaas, hoe rijker de smaak. Nee! Kleur alleen zegt niets zekers: twee kazen van dezelfde leeftijd kunnen toch verschillend van tint zijn. Wie op kleur vertrouwt, koopt een kaas die diep geel kleurt maar mild en waterig smaakt, en laat een werkelijk belegen kaas liggen omdat die toevallig lichter is. Ruik en proef, dat is je enige echte maatstaf. Gebruik Goudse kaas puur in dunne plakjes op brood, of grof geraspt in een ovenschotel, waar hij smelt tot een goudbruine, licht knapperige laag.